L'archipel d'Hawaï s'étire sur plus de deux mille kilomètres au beau milieu du Pacifique Nord, à égale distance de l'Asie et de l'Amérique. Cet isolement extrême est la clé de sa plongée : coupée du reste de l'océan, la vie s'y est développée en vase clos, si bien qu'environ un quart des espèces de poissons de ses récifs sont endémiques, c'est-à-dire qu'on ne les trouve nulle part ailleurs sur la planète. Les îles étant de jeunes volcans surgis du fond, les paysages sous-marins ne sont pas de vrais récifs coralliens tropicaux mais des coulées de lave figées, criblées de tubes, d'arches et de cavernes où la lumière joue. L'eau reste chaude toute l'année, entre vingt-quatre et vingt-huit degrés, et la côte sous le vent, protégée des alizés, offre des conditions calmes et une eau souvent limpide sur trente mètres et plus.
Le joyau, c'est la plongée de nuit aux raies mantas, au large de Kona sur la Grande Île. Les opérateurs déposent sur le fond, à une dizaine de mètres, des rampes de lumière qui concentrent le plancton. Attirées par ce festin, les mantas de récif, l'espèce plus petite et côtière que sa cousine océanique, viennent tourner en boucle juste au-dessus des plongeurs, bouche grande ouverte, dans un ballet hypnotique. Deux sites se partagent la vedette : Manta Heaven, à Garden Eel Cove près de l'aéroport de Kona, réputé pour le plus grand nombre d'animaux, et Manta Village, au large de Keauhou, plus proche et où les rencontres sont presque garanties. De jour, la même côte se plonge à Kaiwi Point et ses arches, où les requins pointe blanche de récif somnolent dans les cavernes, ou à Turtle Pinnacle, une station de nettoyage que fréquentent les tortues vertes.
Chaque île a sa signature. Maui vit au rythme de Molokini, un îlot en forme de croissant à quelques milles de la côte sud, classé district de conservation de la vie marine et des oiseaux : l'intérieur du cratère est un aquarium débonnaire, mais son fameux Back Wall, le tombant extérieur, chute vers le grand bleu et attire pélagiques et requins pour les plongeurs confirmés. Tout près, au large de Lanai, les Cathédrales déploient leurs chambres de lave traversées de rais de lumière. Oahu, l'île de Honolulu, mise sur ses épaves volontairement coulées au large de Waikiki, le pétrolier YO-257 et le San Pedro, et sur les plongées requins du North Shore, à Haleiwa, où l'on descend au large observer les requins des Galápagos et les requins gris de sable.
Un mot enfin sur les géants de l'hiver. De décembre à avril, des milliers de baleines à bosse quittent l'Alaska pour venir s'accoupler et mettre bas dans les eaux tièdes et peu profondes d'Hawaï, notamment dans le chenal 'Au'au entre Maui, Lanai et Molokai. On ne plonge pas avec elles, la loi américaine protège strictement les cétacés, mais sous l'eau leur chant porte à des kilomètres et il n'est pas rare, en plongée bouteille, d'entendre distinctement les mâles chanter. À terre ou depuis un bateau, l'observation des baleines complète alors idéalement un séjour plongée.